茄子很吸油，一般的鱼香茄子都像泡在油里面一样，吃起来油腻。
但茄子是需要靠油才能有香气的蔬菜。
怎样让茄子香而少油呢？
这道私房菜教你做出健康美味的茄子。
茄子洗净切段，每段5-7厘米，大蒜去皮切好备用。
水烧开后将茄子段倒入沸水中。盖上锅盖煮5分钟左右。不可用冷水煮，否则茄子可能变硬
掀开锅盖，看到茄子皮瞬间变皱，就可以捞起来了。 记住，一定要变皱
捞起后沥干水分，把汤水倒掉
热锅倒入玉米油，放入蒜三四秒后瓣煸出香味
倒入茄子段，当心油溅起来！
大火稍翻炒两下（有太大太硬的可以压扁）转中火，立即淋上生抽，再翻炒几下。
生抽吃进茄子里后，淋几滴香醋，两三秒后闻到醋和酱油、蒜的混合香味，立即关火
将茄子段一段一段夹入盘中摆放整齐，大蒜点缀。吃开始啦！
1.这道菜将茄子切段，免去茄子切片变黑烦恼。
2.先将茄子煮熟，吸饱水分，即使后面酱油加太多，吃起来也不咸。
3.从水煮到翻炒，要边做边观察。
4.先放酱油再放醋，否则吃起来很酸。醋在这道菜中起的作用是和酱油香混合后产生一种新的香味。所以要用香醋或陈醋，用米醋的话，味道会逊色很多。