不易消泡的戚风蛋糕

不易消泡的戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋清分离

2. 第2步.

   油，水，20克糖放入蛋黄盆里用打蛋器让油水混合，将面粉筛入，筛子拿高点多筛点空气进入，把蛋黄黄面粉糊搅拌成如图上状态无干粉状态

3. 第3步.

   把40g糖分3次加入蛋白盆里，重点一定要打发成干性折腾，倒扣不会小流，入图是倒扣拍的没有滑动的状态，这样有利于与蛋黄糊里随便翻拌也不会怕消泡

4. 第4步.

   先挖一部分蛋白到蛋黄糊里搅拌大胆搅拌吧

5. 第5步.

   全部倒入蛋白糊里，快速随便搅拌成上图，只要手快就不会消泡的

6. 第6步.

   拌好后样子

7. 第7步.

   华帝烤箱165度预热5分钟左右，放入烤箱前最好暴力上下震动下模具，把里面大的气泡震出，下层35-40分钟左右

8. 第8步.

   20几分钟后会涨到最高点

9. 第9步.

   看到回落后入图就可以拿出来，蛋糕基本烤熟了，如果想颜色深就在烤5分钟，基本上35分钟蛋糕就回落了，后面那5分钟纯粹为了上色

10. 第10步.

    四个蛋也可以满模烤好后大概89厘米高度

11. 第11步.

    完工