法式炸双鱼

法式炸双鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼柳改刀切条

2. 第2步.

   加盐 白胡椒 白葡萄酒 腌十几分钟

3. 第3步.

   我用的是这种鱼柳 无刺 不用自己一根一根的剃

4. 第4步.

   蛋白倒在无水无油盆中 打至软尖

5. 第5步.

   锅中烧油 烧至60℃左右离火

6. 第6步.

   鱼柳裹上面粉 蛋白 放入油中

7. 第7步.

   炸到表面微黄捞出

8. 第8步.

   再次加热油至140℃左右 下鱼柳二次炸

9. 第9步.

   炸到表面金黄捞出 用吸油纸吸出多余油脂

10. 第10步.

    蛋白（熟）大蒜 法香 酸黄瓜 酸豆角切末

11. 第11步.

    倒入马乃司 柠檬汁 盐 白胡椒调味

12. 第12步.

    鱼柳摆盘中 边淋上刚做的鞑靼少司 配柠檬角