铜鱼，俗名：水米子。栖息于水流湍急的江河，是长江上游特有的经济鱼类。分布于长江上游干支流和金沙江下游以及岷江、嘉陵江、乌江等支流中，其肉质细嫩肥美，富含脂肪，是群众喜食的上等鱼。其味鲜美，有诗为证：“桃花三月铜鱼美，夔州府人好风味。”
泸州这边都叫水米子，这货刺特别多，吃的时候要小心，不过只要好吃，麻烦点儿也无所谓啦。
水米子杀好洗净，千万不要刮鱼鳞哦，麟比肉好吃嘿。
老姜、大蒜、泡姜、泡椒切好，大小形状随自己喜欢哈，平时我都剁吧剁吧过得去就行了，今天要发菜谱，算是切得好的一次啦😒
不粘锅放油，油热后煎鱼，一面煎好再翻另一面。温柔点儿，鱼很嫩的，不能老翻它，两面煎成金黄色出锅。这一步很重要，鱼鳞好吃的秘密。额…鱼最好用厨房纸擦干，不然有你们好看！
煎好的鱼，鳞都竖起来了。
炒锅放少量油，加小把花椒，下豆瓣酱，再下切好的配料炒香。
放酒酿一勺。
加适量水烧开。
放鱼，锅边淋点儿醋，小火烧几分钟，尝咸淡，决定是否加盐。最好不要翻面，轻一点儿，再轻一点儿，要不然会夹不起来，这鱼～贼嫩啊。
加点儿味精，放葱段，起…锅…