卤牛肉： 1.牛肉焯水，冷水下锅，加入适量的料酒！ 2.取一口高压锅，加入足量的水，能没过牛肉，冷水下焯水的牛肉，再将花椒，八角，香叶，盐，老抽加入，高压锅压30分钟，具体看你们家锅子的情况，我的是燃气灶高压锅，不是电压力锅，然后放气取出牛肉放到自来水冷水下面，让牛肉收紧，不然切牛肉容易散！ 3.将冷却的牛肉捞起切片！ 4.铁锅冷油，将花生放入，炒制裂开脆了，然后将辣椒，花椒，香叶，蒜，姜下锅中火翻炒10秒，然后加入两勺水继续炒一会儿，将辣椒辣味炒出来，然后牛肉下锅翻炒一会儿，加入五香粉，花椒粉，加入耗油水，耗油水就是取一个小碗倒入两勺耗油，加入2勺水，继续翻炒入味，最后撒适量的盐和糖，足量的芝麻，翻炒起锅！盐一定要适量，因为牛肉卤过会有盐味！