这是一道客家菜，在新加坡以酿豆腐为招牌饭店，摊位到处都是，客家人也不少，听他们说客家话，真有种听天书的感觉，但是跟客家人接触多了，越来越发现他们好像来自古代，哈哈哈，比如古汉语中的酿是包裹的意思，并不只有酿酒的意思，用现在汉语思维理解这道菜话应该叫豆腐包肉。听着好简单一样，但是这是一道十分考验耐心的菜肴，腌，煮，炸，闷，分4个主要步骤，上手容易，要好吃也不难，但要追求韵味，就得做到入味，入味且不能抢味，那就得花心思了。外面买的炸酿豆腐，吃起来都很干，水煮的又没味道，还得粘酱料，还有的有股子臭咸鱼的味道，虽然说各有各的口味，不过在厨艺精进这条路上我从来没有停下来过。熟悉的朋友应该也会发现，我这不是第一次做。这次为什么有这么特别呢？
首先，肉馅我没有放盐，用虾皮粉代替，也是尊重了客家酿豆腐原本就带点臭咸鱼味道的口味，用虾皮粉更为健康，也能提鲜。
其次，豆腐入味，以前买回家我都是丢在盐水里面泡，这次采用高汤加热闷煮入味的方式，虾头虾壳，废物利用一举两得。豆腐不能煮太久，不然就烂了。
最后，加豆豉辣椒，灵感来自于娘惹菜，娘惹菜的精髓就是酸甜咸辣，味道怎么浓郁怎么来，配相得益彰的时候，会让你打开血喷大口再吞两碗饭。但是客家酿豆腐还是属于比较清淡的风格，汤汁煮调味，还是以番茄为主，收汁时候，才放入一点豆豉辣椒酱，辣在表面而不深，意在突击一下味蕾。
1.洗干净材料 2.取香菜茎，切碎，不是剁碎 3.豆腐切小方块一边的长度不要超过你的大拇指 4.切好的豆腐过热水去豆腥
5.剥虾，虾壳虾头留用熬汤，熬汤加入姜去腥。小火熬一小时左右
6.虾肉剁成肉泥加入猪肉碎
7. 在肉馅中加入，虾皮粉，生粉，香菜茎，马蹄碎，胡椒粉。亚麻子油，头抽，没头抽的用酱油，盐代替
8. 虾汤熬好后加入豆腐块，大火煮五分钟，关掉，不要取出，把豆腐留在里面喝汤一小时以上。
9.豆腐喝汤后会膨胀，取出沥干水，用小勺在上面挖洞
10. 用小勺把肉馅填入挖好的洞中并且在表面铺一层。 11. 加好肉馅的豆腐块放入空气炸锅中炸，注意不要叠放。没有空气炸锅就用油平底锅煎炸.
12. 番茄去皮切碎，蒜头切碎， 13.菜锅中加入少许油，爆香蒜头碎，翻炒番茄。
14. 往锅里面加入之前的虾汤，并加入适量黑豆酱
15.汤汁里面加入炸好的豆腐块，菜头，中火闷煮4分钟后，勾芡，大火收汁。
16. 吃点辣的可以加豆豉辣椒，或者有甜味的辣椒酱，更有风味，注，本人的豆豉辣椒酱是亲妈牌。
1.肉馅还可以配香菇碎，提味
2.汤汁也可以加入香菇熬，鲜。
3.肉馅里加入亚麻子油，能去味提香。
4.香菜茎碎跟马蹄都要适量，多了抢味道，没有，少了口感。
5. 豆腐一定要喝汤，豆腐占一半比例，肉有味而豆腐无，对比强烈，很难回味
6. 肉馅不能要单一，单纯猪肉炸出来，肉的口感比较硬
7. 炸完一定要闷，闷过更有味。如果不闷当手指零食也不错。