红烧肉的做法，家家户户都不一样，所以也没有什么正宗不正宗的说法，只要保证不腻就很好吃啦。
不加桂皮，香叶也可以，只是没有加了之后香味浓郁。
准备所有材料： 如图，五花肉400g，鹌鹑蛋（我喜欢吃卤蛋所以放了，可忽视），八角一个，桂皮一小块，香叶两片，蒜瓣，姜片，葱段，糖，盐，杭椒两个（同样，可忽视），老抽，生抽，料酒，醋，香菇干（台子上放不下了，没拍上）。
上面忘记拍照的香菇干。温水泡发10分钟。
五花肉切麻将大小的块。
冷水入五花肉，加料酒3勺，姜片2片。
大火煮开后转中火煮3分钟，盛出控干水分备用。
开中小火，放平底锅，然后倒一点点油。
倒油后摆入控过水的五花肉。
小火煎3分钟，不停翻面，煎至两面金黄。差不多到图上的程度捞出，锅底的油不用倒出，等下要用来炒糖色。
锅微微倾斜，使油聚在一边，然后加入白砂糖一勺，小火煎2分钟，不停的用筷子搅动，防止糊锅。
煎成这个颜色就行了。
加入刚才的五花肉上色，保持小火煎3分钟。
另起砂锅（平底锅也可以，只是砂锅有保持水分的优点），把蒜瓣，姜片，香叶，八角，桂皮，葱段，杭椒放入底部。
五花肉上色后倒入砂锅内，然后加入两勺老抽，三勺料酒，四勺生抽。
再加入开水，水量要刚好没过火花肉。
盖盖子，大火烧开后转小火。
接下来处理香菇和鹌鹑蛋去壳。
小火煮20分钟开盖加盐，因为放了生抽老抽，所以先尝下咸度，再加盐。然后加入香菇，继续小火闷煮20分钟。
香菇入锅20分钟后加鹌鹑蛋，继续小火闷煮20分钟。 我又加了剩下的一块白菜心，不吃就浪费了。
加入鹌鹑蛋20分钟后出锅。有香菜撒香菜，有葱花撒葱花。我忘记买了。
你以为我只是为了吃米饭吗，错，我还夹馍吃了呢。 香！