香脆柔软的水煎花卷

香脆柔软的水煎花卷的做法步骤

1. 第1步.

   将主面团材料揉成光滑面团。夏天不要用温水，用冰水。 ★ 厨师机: 1档揉面1分钟。成团后改为2档揉面3分钟，再换3档揉面3~5分钟，面团光滑就揉好了。 ★ 面包机: 直接选包子馒头模式，可以自动操作到第一次发酵完成。也可以自定义揉面25分钟，光滑就好。 ★ 小美: 常温自来水，麦穗模式2-3分钟。

2. 第2步.

   面团放进密封容器，冬天常温放，发1.5-2倍大，手指粘粉戳个洞，不塌且洞不再变小就好了。夏天或者没功夫管着面团，就扔冰箱里冷藏发酵。 我是下午揉了面团，冰箱里冷藏发酵3小时后回温半小时再操作的。 如果想马上做马上吃，就揉好了一发到两倍大（夏天20多分钟就好了）。一发完成揉一揉，擀成片。

3. 第3步.

   因为面团里有油，所以不需要手粉防沾。将面团擀成一个接近正方形厚的面片。有压面机的简单粗暴压成厚的面片。

4. 第4步.

   将面片2/3的区域（阴影部分）抹上色拉油，撒上细盐和花椒粉（也可以放些肉松），放一半葱花。不需要太精确，差不多就行。

5. 第5步.

   将没有涂油的面片部分往下折叠。

6. 第6步.

   再向下折叠。变成一个有厚度的长方形面片。厚度大约0.3~0.5cm。

7. 第7步.

   拿出菜刀或切板，将面片纵向切成一条条，宽度比筷子粗一点点。

8. 第8步.

   取3-4条为一组，扯一扯，扭一扭，转一转，变成8字或S型或麻花状。不知道怎么表达，词穷了，大家自己喜欢的形状就行。直接扭成棍子也行。

9. 第9步.

   不粘锅刷一遍薄薄的色拉油，将做好的花卷一个个放入，中间要留些可以发酵膨胀的空隙。做的过程中要盖盖子，以免先做好的花卷表面太干燥发不开。

10. 第10步.

    全部整好型后盖上盖子，放在温暖的地方发酵到1.5倍。喜欢特别松软的请发到2倍大。（为了加快速度，我在圆底炒锅里放了热水，把不粘锅搁在炒锅上面）。

11. 第11步.

    点火，一圈豆豆火，盖盖子，将底部烤1分多钟，看花卷底部看着有点淡淡黄色就可以加水了。

12. 第12步.

    沿着锅边小心加入热水，水量为花卷的1/2高度，2/3也可以。加盖，煮一下，直到水干滋啦滋啦响。千万不要把开水直接浇在花卷上。

13. 第13步.

    看着水几乎没了，沿着锅边滴一圈香油或色拉油，晃动锅子让油蔓延。撒上黑芝麻，香葱，盖上盖子闷半分钟，底部煎脆成黄色即可。晃动一下，花卷底部都能移动，翻过来看已成金黄色就差不多好了。

14. 第14步.

    花卷极其柔软，底部咬起来香脆的很，香葱和芝麻更添风味，一个接一个根本停不下来。