手指饼干

手指饼干的做法步骤

1. 第1步.

   准备好食材

2. 第2步.

   蛋清、蛋黄分离到两个无油无水的容器中 tips：容器一定要无油无水，否则会影响打发蛋白；分离蛋清蛋黄时，蛋清里一点点的蛋黄也不要有哦

3. 第3步.

   蛋黄中加10g细砂糖，用电动打蛋器打至蛋黄颜色变浅 tips：不是打发蛋黄，只需要将蛋黄颜色打至变浅即可

4. 第4步.

   裱花嘴装入裱花袋中，装到高脚杯中，备用 tips：不用裱花嘴也可以哦

5. 第5步.

   蛋清中滴几滴柠檬汁，加总量20g细砂糖的1/3，电动打蛋器高速打发至蛋清鱼眼发泡状 tips：柠檬汁可以起到稳定蛋白的作用

6. 第6步.

   鱼眼发泡状态时，再加1/3的细砂糖，继续高速打发至蛋清气泡细腻

7. 第7步.

   倒入剩下的1/3细砂糖，再继续高速打发蛋清

8. 第8步.

   打发蛋清出现明显的纹路，提起打蛋器有小尖峰即可 tips：蛋清的打发成功是这款饼干的关键

9. 第9步.

   取1/3蛋白霜到蛋黄中，翻拌均匀 tips：手法一定要翻拌手法或者切拌手法等，切记不可用画圆的手法，以免消泡影响饼干的成型

10. 第10步.

    翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀 tips：此手法与8步骤相同

11. 第11步.

    低粉分3次筛入蛋白糊中，每次筛入后都要翻拌均匀 tips：面粉分多次筛入，可以防止翻拌时面粉成颗粒状；切记每次筛入面粉后，翻拌均匀，再筛入下一次的面粉

12. 第12步.

    多次筛入面粉翻拌均匀，面粉无颗粒状即可

13. 第13步.

    将面糊倒入备好的裱花袋中 tips：此时可以开始预热烤箱

14. 第14步.

    挤在铺油垫或者油纸的烤盘上 tips：挤长条状时，尽量粗细均匀，这样防止饼干不均匀，有的不熟，有的烤糊的情况

15. 第15步.

    放入预热好的烤箱中层，上下管150度，烤15min左右 tips：具体时间的长短，根据自家烤箱的情况作适当的调整

16. 第16步.

    我这里饼干有些甜，宝宝如果太小，可以酌情减少蛋清里的糖量，但是不建议完全不加的哦。