千层香酥葱油饼

千层香酥葱油饼的做法步骤

1. 第1步.

   面粉和盐倒入盆里先搅匀

2. 第2步.

   搅匀的时候记得烧开水，100度开水，准备烫面

3. 第3步.

   开水直接往面粉里倒，尽量多烫到一些位置

4. 第4步.

   开水倒完了，马上拿筷子搅拌，面粉会渐渐呈现棉絮状

5. 第5步.

   然后开始和面揉面，如果是手揉，“棉絮”稍微放凉，别烫到手！

6. 第6步.

   揉面至面团光滑

7. 第7步.

   盖上保鲜膜（我喜欢保鲜袋）静置醒面30-45分钟

8. 第8步.

   醒过后面团更加光滑些，平均分成10份

9. 第9步.

   盖上保鲜膜，防止面团干裂

10. 第10步.

    做饼啦，用点力气把面团擀成尽量薄的面皮，我的大概2mm，依次 刷一层猪油➡️抹上黑胡椒➡️撒上葱末

11. 第11步.

    新鲜的猪油，刷一层特别香😋

12. 第12步.

    这里开始比较重要，是出千层的关键了哦，👀仔细，先对着往中间卷，中间重合后两头捏紧

13. 第13步.

    然后把这根卷了葱的大“面条”扯扯长，注意温柔适度别扯断了，这样饼层会薄些

14. 第14步.

    接着继续像上面这样卷

15. 第15步.

    然后重叠起来、压一下

16. 第16步.

    保鲜膜盖起来，静置10-15分钟

17. 第17步.

    擀成0.5-0.8左右的饼（面有劲道，之后会稍有回缩，变成0.8-1cm厚度）

18. 第18步.

    开火冷锅倒色拉油，火不要很大，烧6层热就可以下饼了，且全程控制油温，不然容易糊

19. 第19步.

    煎半分钟左右就翻面，这时候颜色应该还很嫩，发现用牛排夹煎饼翻面方便，特别是下面一步更加需要它

20. 第20步.

    两面煎到微黄，下面这部很关键哦，👀⬇️

21. 第21步.

    用牛排夹边转动饼变“捏”饼，这时候会感觉饼分层松散起来

22. 第22步.

    “捏”过的饼，有点翘皮了，颜色也转至金黄，赶紧翻面重复一次上面的动作

23. 第23步.

    两面都“捏”过且颜色金黄了，分层明显，里面层层半透明面皮，看不到白色生面，就可以起锅啦

24. 第24步.

    装盘，不错吧😊

25. 第25步.

    手撕真过瘾，外皮酥脆，中间软香😋

26. 第26步.

    最近用1/2材料做的迷你版，盐加到4克，另外加了少许鸡精，250g面粉做了8只迷你千层饼

27. 第27步.

    看看珠妈日趋稳定的烙饼技术✌️😜