日本海绵蛋糕

日本海绵蛋糕的做法说明

7寸方模 18cm square mold
或者大号麦芬 18 -20个

植物油 vegetable oil 50ml
低筋面粉 low-gluten flour 80g
牛奶 milk 80ml
蛋黄 egg yolk 5
全蛋 egg 1
玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴


蛋白 egg whites 5
糖 sugar 80g
盐 salt 1/4tsp

把油加热至起小泡，过筛低筋面粉，拌匀，加热牛奶，拌匀。再分次加入五个蛋黄和一个全蛋。

蛋白分三次加糖，玉米淀粉，和柠檬汁打发到倒扣不掉，先把1/3打发蛋白和蛋黄糊搅匀，再把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀，倒入麦芬模。

预热烤箱
Bake at 170c in a water bath for 50-60min
水浴烤 170摄氏 50-60分钟

如果是纸杯蛋糕，水浴法305度35分钟