香菜猪肉水饺

香菜猪肉水饺的做法步骤

1. 第1步.

   称好面粉重量，中筋面粉或者高筋面粉都可以。加温水用筷子调成棉絮状，再用手揉成三光的面团，即“盆光、面光、手光”，加盖稍醒下。可以分几次揉面至光滑，揉成面团后静置几分钟再揉，面团会更容易揉。 不同牌子的面粉吸水量不同，130克温水建议分次加入，最后留10克观察面团软硬度后再确定是否加入，或者再加温水。 如何判断面团软硬度呢？手指轻轻按压面团就能有凹陷，一般就可以了。

2. 第2步.

   待面团醒发时，准备香菜猪肉馅。 农场配送的香菜好大哦，不清楚的还以为是细小的芹菜呢😂

3. 第3步.

   香菜洗净切末，加少许盐，让香菜析出水份，香菜梗也可以变得软一些。 注意：我用的香菜梗比较长，所以需要加盐析出水份。如果是超市买的小香菜，就不用加盐析出水份了，搅拌肉馅时需要加水调和。

4. 第4步.

   五花肉洗净切小块后，加入适量盐、玉米淀粉、姜末、蒜末，一起剁成肉糜。 建议用刀剁肉，不要用绞肉机绞肉。手动剁的肉馅吃起来更有韧性。 注意：如果不喜欢加玉米淀粉，可以在剁好肉馅后，放盆里加入蛋清，搅拌均匀。

5. 第5步.

   因为姜末蒜末盐等都和五花肉一起剁成肉糜，所以肉剁好后，我直接加入已经析出少量水份的香菜末里，加入适量老抽、鸡精拌匀。

6. 第6步.

   锅里倒入少许油加热，放入葱白末爆香，然后葱白连热油一起倒入香菜猪肉馅里，用筷子朝一个方向搅拌均匀。

7. 第7步.

   搅拌好的香菜猪肉馅，香香哒！

8. 第8步.

   接下来开始包水饺咯。先取一小块面团，揉搓成长条，分成大小均匀的小剂子。

9. 第9步.

   给小剂子均匀撒上干面粉，一个个按扁。

10. 第10步.

    用擀面杖擀成周边薄中间厚的饺子皮。

11. 第11步.

    包入香菜猪肉馅

12. 第12步.

    按自己的喜好包好。 弯月型，我做得不好看，大家可以自由发挥哦！

13. 第13步.

    柳叶饺，这种形状比较适合做蒸饺。

14. 第14步.

    煮水饺这一步骤大家应该都比较精通了，冷水烧开后，放入水饺，小心搅拌，以免黏连或者粘锅。加盖水烧开后加入冷水，再次烧开，加冷水，这时饺子已经都浮起来了，猪肉是生的，而且自家包的肉馅又多，所以还得加一次冷水。第三次加水烧开后打开锅盖，再煮一会儿，即可盛出。

15. 第15步.

    这是干捞水饺，搭配蘸汁（米醋2:味极鲜酱油1，再加些麻油），完美。 还可以做成汤饺，汤料里加盐、味精、米醋、麻油即可。 还可以做成蒸饺，也是搭配蘸汁。

16. 第16步.

    yami！yami！