天然酵母全麦栗子乡村欧包

天然酵母全麦栗子乡村欧包的做法步骤

1. 第1步.

   1，水加麦芽精，面粉搅拌成团静置水解2个小时。

2. 第2步.

   2，水解好的面团加入天然酵母慢速搅拌均匀，继续中慢速搅拌至6成筋度加盐，至9成加入栗子，果干慢速搅拌均匀出缸。

3. 第3步.

   3，24-26度环境基础发酵一小时，反面折叠继续发酵1小时，分割500克左右每个面团预整形继续发酵90分钟（看状态），最后整形放入藤篮密封发酵一夜。

4. 第4步.

   4，烤箱加石板，重石预热230度45分钟，面团从藤篮倒出割包送入烤箱，往重石的小烤盘里倒入200ml的开水马上关闭烤箱，烘烤20分钟将装重石的小烤盘取出继续烘烤20-25分钟，表面呈深棕色出炉，放凉2个小时后切片享用。