小雪腌菜的习俗由来已久。由于这个时候的温度偏低，比较适合腌制咸菜，以备在冬天时享用。小雪时节腌菜，而且菜不会因气温而变酸。
高脚白菜洗净放阳光下晒一下，菜梗变软收干水即可。
找一个合适的容器(不怕盐腐蚀的)，放一层菜，洒上一些盐，再放一层菜，这样层层叠放，最上面仍洒一些盐再用干净的大石头压着，放阴凉处。
一个星期就可以吃了。可以炒着吃，可以做汤吃，非常好吃！
