国王饼

国王饼的做法步骤

1. 第1步.

   一、首先制作千层酥皮面团：先将裹入用黄油放入冰箱冷藏，待其足够硬后从冰箱中取出，包入油纸或保鲜膜中用擀面杖将黄油敲软（高品质油纸比保鲜膜好用，保鲜膜容易破）

2. 第2步.

   将裹入用面粉过筛，分次将裹入用面粉撒在黄油表面，继续用擀面杖敲打黄油，直至将所有面粉与黄油充分融合（反复敲打黄油有助于增加黄油延展性，可以防止千层酥皮面团在开酥擀开时断裂）

3. 第3步.

   用稍大的油纸折出一个边长10.5cm的正方形，将步骤2中的裹入用黄油放入擀开，让黄油成为一个边长为10.5cm的方块，送入冰箱略微冷藏，备用

4. 第4步.

   接下来制作包裹用面团，先将冷水、食盐、白醋混合，备用；中粉与低粉混合过筛，加入盐醋水用厨师机面钩头打成面团，加入充分软化的无盐黄油搅打成质地略微光滑的面团

5. 第5步.

   将步骤4中面团倒在操作台上，用手掌略微揉搓（不要过度揉搓），在面团表面打“十”字刀，将面团面筋切断

6. 第6步.

   用略大的油纸折出一个宽10.5cm，长23cm的长方形，将步骤5中的面团放入擀成一个等大的长方形面片，送入冰箱冷藏松弛至少20min

7. 第7步.

   操作台上撒上少许手粉（配方份额外，中粉低粉都行），将冷藏好的裹入黄油与包裹用面团取出，确保二者质地一致，若黄油偏硬应在包裹着纸的时候再次将裹入用黄油敲软

8. 第8步.

   将裹入用黄油放在包裹用面团中间，用面团包住黄油，捏紧收口后用刀在两个侧边划开，以便切断面筋，防止面团在擀开时回缩

9. 第9步.

   沿着侧边刀口平行的方向将面团擀开，擀成一个35cm*12cm左右的长方形

10. 第10步.

    以双折的方法将面团折起，送入冰箱冷藏至少30min以便酥皮松弛（如图，左往右多折，右往左少折，然后再整体对折一次第一折，一折的接缝在二折后应该在正中间的位置）

11. 第11步.

    将冷藏好的酥皮取出，重复9-10步骤3次，完成四次折叠，送入冰箱冷藏松弛至少30min（2小时左右最合适），取出后将酥皮面团擀成一个厚约4mm的面皮，送入冰箱冷藏至少1个小时（冷藏松弛过夜更好），取出后用直径18cm的慕斯圈或塔圈比一下大小，用小刀切出两个圆形面皮（面皮应该是一大一小两个，我用塔圈内外直径切出来正好，如果没有塔圈，两个面皮等大也没关系）

12. 第12步.

    将切好的面皮送入冰箱冷藏备用

13. 第13步.

    二、接下来制作基础卡仕达酱：首先将蛋黄、少许牛奶、玉米淀粉混合打散，备用

14. 第14步.

    将剩下的大分量牛奶加砂糖食盐煮开，趁热冲入步骤13的蛋黄糊中并用蛋抽不停搅拌，将所得混合物重新倒入复合平底锅中，电磁炉100-120℃将混合物煮开并持续加热约30s，倒入盆中保鲜膜贴面放至室温状态

15. 第15步.

    三、接下来制作香草黄油奶馅：将黄油软化，充分软膏状后加糖、柠檬皮屑拌匀，交替将蛋液与杏仁粉加入拌匀（用刮刀拌，不用冲入太多空气）

16. 第16步.

    四、接下来制作弗兰奇巴尼奶馅：将放置常温的基础卡仕达酱称出62g，用蛋抽打散后分次加入朗姆酒搅打至细腻状，与步骤15中的香草黄油奶馅混合拌匀。将制作好的弗兰奇巴尼奶馅填入装有平口10号嘴的裱花袋中，挤在小号酥皮面皮上（挤两层，下边螺纹状一层，上边沿着螺纹再挤一层，第二层压着挤别太厚，馅儿太多底层酥皮会被压的烘烤时候起不来），将提前用酒（黑朗姆，配方份额外）泡好的糖渍橙皮撒在奶馅表面，放上国王饼瓷人，奶馅距酥皮面皮侧边至少留1.5cm的边距

17. 第17步.

    在边距上刷上少许清水（配方份额外），将大号酥皮面皮盖在小号酥皮面皮上，用指尖压紧四边，确保二者侧边整齐，用食指将留白面皮往外推（别太用力），并用小刀刀背刻出约1cm深的花边，看图吧哈哈

18. 第18步.

    在国王饼正中间位置用牙签戳出小洞（确认位置&排出馅儿内蒸汽，要不烘烤时候会炸开），将一颗鸡蛋打散（配方份额外），过筛后用毛刷刷面（刷四边花纹要小心，不要刷太多，要不然会影响国王饼膨胀），送入冰箱冷藏等蛋液凝固后取出刷第二层，并用小刀在面皮表面划出花纹。用竹签在侧边每隔一个花纹插一个洞排汽，正中间孔周围也可以扎几个

19. 第19步.

    烤箱预热上下火200℃，热风模式，入炉烘烤10-15min后转上下火160℃热风模式再烤40-45min，取出后将刷面用糖水刷在表面（所有材料混合煮沸就行），回炉上火200℃，下火150℃烤3min，取出放凉即可完成