卤牛腱

卤牛腱的做法步骤

1. 第1步.

   牛腱用清水先泡半小时，冷水下锅加点葱姜料酒飞水，煮开后再煮5分钟，浸凉。

2. 第2步.

   锅里先放一点儿油，把姜片和大葱爆香，加入一勺黄豆酱（或不辣的豆瓣酱、甜面酱）慢火炒香。加入生抽、料酒、冰糖、盐、清水（没过牛腱），放入干辣椒、花椒、卤水包（或分别准备香叶、草果、八角适量）、陈皮，煮开。

3. 第3步.

   卤汁煮开后加入牛腱，加入一点白酒。煮30-40分钟，用筷子插一下，能比较顺利插入就差不多。关火放凉，如果放保鲜泡一晚上就比较入味，也可以泡几个小时，搭配蘸料吃。

4. 第4步.

   如果第二天吃，就泡在原汁再加热一遍。捞出牛腱控干一下，切片，摆盘。

5. 第5步.

   蒜末、干辣椒、香菜、白芝麻，一点白糖，浇滚油，加一点生抽。开吃！