广式烧腊店的招牌菜，烤好的带皮五花肉，金灿灿，香喷喷，让人垂涎欲滴。脆皮烤乳猪可以品尝出三种口感:肉皮的酥脆、脂肪的柔软、瘦肉的甘香。
带皮猪五花肉洗净，汆水。
将汆水好的五花肉加入切好的生姜、八角、香叶、花椒以及料酒。加水没过肉块。大火烧开后转小火，炖30分钟。
将炖好的猪肉捞出，用叉子在肉皮上扎满小孔。翻面，在瘦肉面用刀每隔3厘米切一刀，仅切开瘦肉部分即可。在瘦肉面和侧面及开口处撒上盐和五香粉。（要抹匀，不要抹太多）
用竹签将瘦肉部分穿起固定。在肉皮上抹少许盐后再抹上薄薄一层食用小苏打。
肉皮朝上，用锡纸将肉块的底部及四周包裹起来，放入冰箱冷藏过夜。
第二天从冰箱取出，恢复室温。放入烤箱230度30分钟左右即可。
切成小块，趁热蘸酱吃。
我用的是甜面酱，也可以用黄芥末等。