| 牛蛙 | 4只 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 3片 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 春光黄椒酱 | 2勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1/4块 |
| 小米椒 | 3个 |
| 泡椒 | 2个 |
| 花椒 | 1勺 |
| 香菜 | 2根 |
| 方腿 | 1个 |
| 糖 | 1勺 |
| 纯牛奶 | 5勺 |
| 白芝麻 | 1把 |
| 芝麻酱 | 一勺 |
| 白醋 | 两勺 |
牛蛙洗净切块，不要切太小，1.5cm左右就可以了， 然后放入姜片料酒生抽一勺盐腌入味，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎一起抓匀腌渍，腌三个小时，中途搅拌一次。顺便把花椒用少量白酒泡半小时备用
炒锅加一勺底油，把蒜切末炒至金黄加姜片爆香，然后把花椒和白酒一起倒入，八角桂皮香叶用温水泡五分钟后放入，炒至花椒籽爆开，加入黄椒酱炒至出汁。加水半锅，煮沸，加盐、芝麻酱，不用太咸比喝的汤稍咸一点即可。
方腿切薄片入锅，我还加了粉条鸡蛋干和凤尾菇水煮笋片，喜欢吃的也可以加，辅料煮熟捞出锅铺底，倒入汤至刚好淹没辅料。
剩下的汤来大火煮沸下牛蛙，一定要大火，煮到肉质变白，肉筋腱处半透明即可捞出，铺在底菜上。锅里的汤接着加入剩下的泡椒、白糖、牛奶。
碗中撒上香菜，小米辣剪段，白芝麻，锅中烧一勺油，烧热轻浇到碗中，打完收工！
1、口味比较重的腌渍时可以加一勺黄椒酱，不能吃辣的减少这个，泡椒也要少煮一会，喜欢吃酸一点的可以加白醋。
2、牛奶一定要加，高汤的秘诀，或者加三花淡奶、咖啡伴侣、淡奶粉都是可以的，最好的还是纯牛奶，亲测加科迪的最香！汤煮沸即可倒入碗中（汤煮肉的时间不长没有什么浮沫可以直接喝很香）
3、分三次煮是为了出锅摆盘好看，而且汤比较透亮，嫌麻烦的一锅煮也没问题，牛蛙后放就行。
4、喜欢花椒味重的，最后一步可以再加一些花椒爆香。
