琥珀核桃仁

琥珀核桃仁的做法步骤

1. 第1步.

   准备核桃仁

2. 第2步.

   倒入开水没过核桃仁浸泡二十分钟

3. 第3步.

   揭去外皮，唉~核桃仁太小了，皮真的不好揭，只揭了一部分，大核桃仁还是很好去皮的。 皮揭掉不会有涩味，并且成品色泽很漂亮！

4. 第4步.

   锅内加水，放1汤勺盐和1小撮小苏打进去。加盐是为了给核桃仁增加一些底味，加小苏打可去除表面油脂和涩味。

5. 第5步.

   水开后加入核桃仁

6. 第6步.

   煮3~5分钟捞出备用，水倒掉。

7. 第7步.

   锅内重新加水，水量差不多与核桃仁齐平，加1小勺盐。 其实做甜菜的时候加一点盐，会使糖挥发的更好，加点盐有增甜的作用！

8. 第8步.

   倒入核桃仁，加一点点油，一点点。

9. 第9步.

   提前准备好白糖、麦芽糖。

10. 第10步.

    水开后加入白糖和2勺麦芽糖。

11. 第11步.

    不停翻动耗去水气。

12. 第12步.

    一直至变粘稠，糖全部挂在核桃仁上盛出备用。

13. 第13步.

    颜色重的是没有去皮的，浅色的是去皮的。

14. 第14步.

    锅内加入足量的花生油，凉油将核桃倒入锅中，然后开中小火。

15. 第15步.

    等油开始冒泡时，再用勺子不停推动核桃仁，使核桃仁受热均匀。 推动的时候有点阻力，因为核桃仁表面有糖。

16. 第16步.

    待去掉皮的核桃仁呈琥珀色就可以了。 所以不想去皮也要去掉几个，去皮的比较容易掌握颜色。

17. 第17步.

    捞起控油

18. 第18步.

    倒入容器，加入黑白芝麻迅速颠匀。

19. 第19步.

    平铺晾凉，不铺开凉后一掰就碎了。

20. 第20步.

    凉后就会变的酥脆，并且不会粘在一起。

21. 第21步.

    成品