鸡肉切块，去血水，漏干滴水。
香菇和木耳，洗净泡水2小时以上，可以多放些水，之后炖鸡的时候可以直接加入泡香菇的水。
栗子去皮，切成两半，后续小贴士会讲如何处理栗子皮。
热锅放油，放入3勺白砂糖，用勺子不断搅拌至融化成褐色。
加入去血水的鸡块，放入油中，油煎至每一面褐色即可。
加入葱姜蒜炒香，依次放入板栗，香菇，木耳翻炒。
加入刚才浸泡香菇的水，没过鸡肉，煮开后放入味极鲜一勺，蚝油一勺，五香粉一勺。 再次放入桂皮，八角，草果。
如果是土鸡，可以放高压锅内，选择炖鸡模式，30分钟即可。 如果是三黄鸡或者普通鸡肉，直接放入普通的锅中，焖煮20分钟即可。
最后起锅，撒入切碎的蒜苗即可。我是家里刚好有蒜苗，没有蒜苗放小葱即可。
板栗处理方法，新鲜生板栗，最好挑选手捏着比较硬，形状呈半球状。然后在半球状顶部用刀子切出十字刀，轻轻切开即可，后续加热会自动裂开。
我用的是空气炸锅（你也可以选择微波炉或者烤箱），将切了十字刀的那一面朝上，空气炸锅调至200度，加热5分钟，出锅后就会像图片那样自己裂开。
如果内皮没有裂开，有两种方法，一种是空气炸锅7分钟，另一种是去除硬壳，将内皮连着果肉放入锅中，煮开后浸泡5分钟，捞出趁热去皮。