无鸡不成宴，没有一只鸡可以活着逃离广东，鸡有鸡味……都说明了广东人对吃鸡的喜爱。
作为地道的广府人，必须得学会一道关于鸡的菜。
鸡身冲洗干净，抹干，洒上少许盐，里面外外用盐和鸡做个马杀鸡（按摩），然后…静止十来分钟……
烧热铁锅，抹上一层薄薄的油。
姜片垫底，把鸡皮那一面朝下放入抹了油的锅中，微微煎一下。
把有鸡皮的那面都煎得稍微金。颜色大概见👆图。
两勺生抽，两勺卤水汁兑水兑汁份量约没过鸡皮位置。
大火烧开后，让鸡在豉油汁沸腾中煮着……
关小火，焖煮15—20分钟。（按鸡的大小调整煮鸡的时短。）
加入少量的老抽
匀地抹上老抽，让鸡皮颜色更好看，要是没有老抽的话可以忽略这一步。
加入老抽，冰糖开大火，煮约五分钟，这样老抽才更好地均匀上色到鸡皮上。
好喜欢这沸腾的感觉…
这状态的豉油鸡，离成功只剩下一步之遥！
俯瞰整个豉油鸡腿。😂😂
刀功不好的人费了九牛二虎之力，终于把豉油鸡砍件上盆。
油令令的大豉油鸡腿，开吃咯
非常啰嗦的温馨提示:
①要放至温度刚好才砍鸡，砍完即食最好
②如果放至全凉，砍鸡再加执，皮会收缩不好看
③加锡纸包住鸡腿骨也是为了不让皮收缩。
④不确定鸡是否全熟，可以用筷子戳到鸡腿最厚肉地方，如果能戳过，鸡就全熟了。