咖啡戚风

咖啡戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备需要的工具。模具，食材称重。烤箱开始190度上下火预热

2. 第2步.

   用蛋抽搅打乳化牛奶和玉米油

3. 第3步.

   过筛低粉和咖啡粉，然后 Z字形手法搅拌均匀

4. 第4步.

   搅拌均匀以后分离蛋清和蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆，蛋黄直接加进面糊里，

5. 第5步.

   继续Z字形手法搅拌均匀，放置一旁备用

6. 第6步.

   蛋清加几点柠檬汁或者白醋，打蛋器中速打发到鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖

7. 第7步.

   蛋白打发到开始变细腻的时候，再加入三分之一的细砂糖

8. 第8步.

   打发到蛋白细腻发白的状态加入最后的三分之一细砂糖。

9. 第9步.

   全程中速打发到这样的硬性发泡就可以了（特别说一下，打蛋器不同，功率也会不同，所以打发蛋白多观察哦）

10. 第10步.

    打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊里。翻拌手法。切记从这步开始都是翻拌手法，搅拌均匀，再全部倒入蛋白里。继续翻拌手法搅拌均匀

11. 第11步.

    倒入提前准备的模具，双手端起模具，两个拇指按压中空的中间位置。震两下模具，是震出气泡

12. 第12步.

    然后送入提前预热的烤箱180度烘烤25-30分钟

13. 第13步.

    模具是放在烤箱中下层的，具体烘烤时间根据自家烤箱温度决定

14. 第14步.

    出炉再震两下模具，是震出热气，然后倒扣在酒瓶上，凉透脱模即可

15. 第15步.

    一定要凉透才可以脱模哦！