北海道戚风（啊呜版本）

北海道戚风（啊呜版本）的做法步骤

1. 第1步.

   4个鸡蛋中的蛋白蛋黄分离

2. 第2步.

   蛋白加入柠檬汁（没有可不放）分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯角下垂

3. 第3步.

   蛋黄加入10克细砂糖，30克玉米油和40克牛奶

4. 第4步.

   搅打均匀

5. 第5步.

   32克低筋面粉称重过筛

6. 第6步.

   加入蛋黄液中

7. 第7步.

   手抽搅打均匀

8. 第8步.

   取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合

9. 第9步.

   大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里

10. 第10步.

    继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

11. 第11步.

    倒入纸杯八分满即可。预热烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟。

12. 第12步.

    出炉后放置一旁冷却。挤入卡仕达酱与淡奶油混合而成的蛋奶沙司。