北风一吹就想喝一口热腾腾，浓浓的鱼汤。江南鱼头汤一定用鲢鱼头，烫些豆腐，完了盖上香菜。啧啧啧。。。
锅中放少许油，下鱼头煎至金黄。先煎鱼脸，再翻身。
煎好的鱼头放入大汤锅中，加姜片，料酒，香葱结，然后加入大量开水，滴入几滴香醋，大火20分钟。
根据口味加入适当的盐，加入豆腐，小火10分钟。
关火前加入胡椒粉，香菜。
1. 用鲢鱼头，尽量大些。请卖家把鱼头从中破开，但不要斩断。
2. 要汤白一定要加沸水，用中大火，水要一次加足。
3. 加少量醋可以加快蛋白质分解，而且可以增加香气。
4. 白胡椒粉很重要，多加些吧。
5. 香菜和鱼汤很配。
6. 砂锅最好，不过这么大的砂锅一般家里很难找。