腊味糯米大烧麦

腊味糯米大烧麦的做法步骤

1. 第1步.

   将糯米洗净后，用高于米平面1指节的水量浸泡一夜

2. 第2步.

   记得在浸泡糯米的水里面加入5克的盐

3. 第3步.

   还有植物油

4. 第4步.

   同时把香菇和虾米也进行一夜的泡发

5. 第5步.

   经过一夜后，糯米吸收了大量的水份，同时飘在表面的油花也被糯米吸收了

6. 第6步.

   用筛子沥干糯米多余的水份

7. 第7步.

   隔水蒸20分钟 下一步中用到的腊肠/腊肉等一切比较难切的食材，均可以放在米饭表面一起蒸，10分钟左右取出

8. 第8步.

   趁着蒸糯米的时间，同时操作： 将泡发好的香菇和虾米，切成小粒

9. 第9步.

   蒸了10分钟的腊肠（这次我用的是广式肝肠）也很轻易地切成小粒

10. 第10步.

    白锅中加热（就是“不加油”）

11. 第11步.

    中小火，将虾籽炒出香味后，捞出

12. 第12步.

    锅内倒入2-3勺油（多点儿也不怕）

13. 第13步.

    把香菇粒加入

14. 第14步.

    煸炒出香味

15. 第15步.

    再加入虾米

16. 第16步.

    再煸出虾米的香味

17. 第17步.

    加入腊肠粒

18. 第18步.

    顺着锅边撒入料酒和酱油，另外加入少许白糖调味

19. 第19步.

    熄火，让炒好的料就在锅粒放着

20. 第20步.

    将新鲜蒸好的糯米，倒入熄火了的炒锅内

21. 第21步.

    加入炒好的虾籽和猪油

22. 第22步.

    还有蚝油

23. 第23步.

    也可以根据自己的颜色喜好，加入适量的老抽

24. 第24步.

    搅拌均匀 记得试味！记得试味！记得试味！

25. 第25步.

    拌好的糯米饭稍微放凉就可以开始包

26. 第26步.

    面团的比例就是： 150克面粉 90克温水 5克食盐 首先擀成饺子皮（或者直接买饺子皮）

27. 第27步.

    然后用擀面杖将饺子皮的边缘擀得特别薄

28. 第28步.

    换一个角度

29. 第29步.

    就是这种形状的烧卖皮

30. 第30步.

    将一坨糯米馅料放在皮中间

31. 第31步.

    用虎口掐着收口

32. 第32步.

    这就是成品的形状

33. 第33步.

    包好的烧卖整齐的摆在笼屉上，之间的间隔不需要太宽（因为不是发面）

34. 第34步.

    在烧卖皮上刷/喷上一层水

35. 第35步.

    然后大火蒸10分钟，然后熄火焖5分钟

36. 第36步.

    开盖后要赶紧将所有烧卖夹出锅

37. 第37步.

    欣赏一下成品