班尼迪克蛋是绝对的经典美式brunch，除了必备的鸡蛋和英式muffin之外有很多可选的组合，菜谱灵活丰富。但是做起来麻烦又高卡的荷兰酱让减脂党望而却步。这里分享一个用伪荷兰酱的配方，推荐的用量可以做两个，简单快手又健康的Benedict egg吃起来！
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黄油 | 5克 |
| 加拿大圆培根 | 2片 |
| 牛油果（可选） | 半个 |
| 樱桃番茄（可选） | 3个 |
| 低脂蛋黄酱（light mayo) | 5g |
| 第戎芥末酱 | 5g |
| 香菜碎 | 少许 |
| 烟熏辣椒碎 | 少许 |
| English muffin | 1个，切开 |
Light mayo和第戎芥末酱1:1混合，不爱酸口的可以提高light mayo的占比，分次加少量水稀释到有流动感
不粘铁锅中小火力加热，加少量黄油，融化以后放入muffin正反面煎到有一些脆
加拿大培根利用锅子的余热煎一下即可。加拿大培根是用猪后腿肉制成的，油脂含量低。当然这一步也可以放其它火腿肉、烟熏鲑鱼或者普通培根～
牛油果半个捣碎，加盐加胡椒，可以酌情加一点洋葱碎和柠檬汁，小番茄切小丁，放入牛油果酱。（这一部分是可选的，我喜欢有一些蔬菜的感觉，可以不放，也可以换成其它蔬菜，比如菠菜蘑菇一类的）
不粘的小奶锅煮一锅水，放一勺盐和少许白醋。火关小把水搅出漩涡打入新鲜鸡蛋（沸腾得厉害的话鸡蛋白容易散得到处都是），蛋白微微凝固以后可以小心地把蛋白拨拢一点。煮个两分钟左右就可以获得一个完美溏心蛋。
最后组装起来，一层松饼，一块圆培根，一层番茄牛油果酱，一个水波蛋，倒上伪荷兰酱，撒一点香菜碎和现磨的烟熏辣椒碎，开动啦！