水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼去鳞洗净

2. 第2步.

   沿中间鱼骨，将鱼肉片成两片，剃下鱼骨，剁成段。

3. 第3步.

   冷水下锅，放入葱姜，干辣椒（家里就剩半个了），大火烧开后小火煮半个小时，关火后加入盐调味，熬成鱼汤。

4. 第4步.

   看看这俩片大鱼肉，真招人稀罕，用了一片做水煮鱼，另一片做了瓦块鱼

5. 第5步.

   在鱼肚子和鱼脊中间来一刀，鱼脊的这片，将鱼皮朝下，切鱼片，第一道不切断，连着鱼皮，第二刀切断，依次这样。

6. 第6步.

   切成了这样的蝴蝶型鱼片，真招人稀罕，O(∩_∩)O哈哈~

7. 第7步.

   鱼肚子的这片斜刀切成鱼片

8. 第8步.

   将鱼片放入碗中，加盐，胡椒粉，葱段，姜丝，料酒，用手将鱼片抓匀，腌制30分钟后打入一个蛋清，加入淀粉继续抓到鱼片粘稠。

9. 第9步.

   白菜，豆芽，香菜洗净控水

10. 第10步.

    锅中放清水，加点盐，烧开后将配菜烫断生，捞出放入大玻璃碗中。

11. 第11步.

    凉锅凉油放入花椒粒，炒香

12. 第12步.

    关火，放入辣椒面炸香，盛入碗中，我用擀面杖的一头将辣椒和花椒粒压碎

13. 第13步.

    继续凉锅凉油，放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油

14. 第14步.

    放入蒜，姜，白糖继续炒

15. 第15步.

    添入鱼汤（连鱼骨一起）煮开

16. 第16步.

    下鱼片，保持大火

17. 第17步.

    大约一分钟后鱼片就好啦，盛入装好配菜的碗里

18. 第18步.

    将辣椒和花椒碎放入碗中，锅中多放点油，油温烧至8成热时，将油泼在鱼片上面，点缀上香菜，鲜香扑鼻啊。