如果说要用一种甜品，来描述眼中爱情的模样，那一定是轻乳酪芝士蛋糕。
它甜蜜的味道，浓郁的香气，就像热恋时的柔情蜜意。
轻乳酪芝士蛋糕，比重芝士蛋糕轻盈，比戚风蛋糕细腻，它的独特的风味，只有爱乳酪芝士的人才懂，就像恋人间的小秘密。
用打蛋机低速搅拌乳酪芝士和20克糖，待其变得顺滑没有颗粒。
分两次加入蛋黄，每次加入后都要充分搅打均匀。
随后分2-3次加入淡奶油。淡奶油也最好提前从冰箱取出，让其稍微回温一下。如果液体温度过低，会影响整个面糊的融合效果。
然后将过筛后的低粉加入到之前的面糊中，用刮刀轻轻搅拌均匀即可。如有颗粒难以消除，可以将整个面糊进行过筛，使其顺滑。
加入提前准备好的柠檬皮和柠檬汁，并拌匀。
打发蛋白，糖可以分两次加入蛋白，蛋白不要打得过硬，否则在烘烤时，蛋糕表面容易开裂，大致打到6分状态即可。
轻轻将蛋白霜分2-3次加入前期的面糊中。
倒入模具中，轻轻震下模具，目的是震掉面糊中的大气泡，使烘烤后的组织更加漂亮，但不要太用力去震，免得面糊消泡。
将模具放入水盘中，隔水用160度烘烤35-45分钟即可。
蛋糕出炉后，等冷却后再脱模，放入冰箱中冷藏一晚，口感更佳。
在制作轻乳酪芝士蛋糕的过程中，我想大家遇到最多的问题，就是开裂。
因此在制作的过程中，要注意三个要点：
1、蛋白不要打发过硬，6分发就好；
2、8字型翻拌，防止消泡；
3、翻拌要均匀，不要画圈搅拌，避免芝士沉底影响口感。