卤猪小肚

卤猪小肚的做法步骤

1. 第1步.

   新料里面有砂仁，八角，三奈，毕卜，红扣，老扣。

2. 第2步.

   鸡蛋，猪小肚，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。

3. 第3步.

   一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。

4. 第4步.

   再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。

5. 第5步.

   老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。

6. 第6步.

   猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。

7. 第7步.

   关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间，我一般都是用关火之后的热度来进行录制。

8. 第8步.

   我是中午一点开始卤的，三点关火，五点把卤好的菜拿出来。

9. 第9步.

   小肚先切开。

10. 第10步.

    再切成条。

11. 第11步.

    左边豆皮，右边豆筋角。

12. 第12步.

    摆盘。

13. 第13步.

    蘸料，花椒面，辣椒面，鸡精。

14. 第14步.

    全景。

15. 第15步.

    近景。

16. 第16步.

    沾了辣椒的小肚。

17. 第17步.

    豆筋角。

18. 第18步.

    豆皮。