每次回老家都要“蹭”回大包小包的东西，自家种的新鲜蔬菜、干货总是少不了的。这次带回来的梅干菜就是妈妈挑选新鲜芥菜，切碎，反复蒸晒，制作而成。于是，自己动手做了梅干菜饼。有皮薄馅足的松软口感和又薄又脆的香酥口感。
和面-面粉加水，先在容器中用筷子搅成絮状后移至案板，用手掌根部揉压成光滑的面团。装保鲜袋内松弛，期间准备馅料。 （面粉与水的比例大约2:1，根据实际效果分3次加水）
葱、姜、蒜、五花肉洗净备用。 梅干菜加水，提前泡软。
葱切小段，姜、蒜切末后直接剁进肉馅，和泡软的梅干菜一起，加盐、生抽、白糖、香油适量，一起搅拌均匀，辣椒粉根据个人喜辣程度来加。
松弛好的面团分成两份，搓长条。切成等大的剂子。 （案板上撒干面粉，防止粘黏）
剂子用手掌压稍稍压扁，再用擀面杖成中间厚四周薄的饼坯。
在饼皮上加适量的梅干菜馅，类似包包子的手法收口。
收好口后，放案板上用手掌稍稍压扁。
[第一种，皮薄馅足的松软口感] 用擀面杖轻轻从中间往周边擀。动作幅度不要太大，以免破皮。擀至有一定厚度的梅干菜饼。
入锅前撒少许熟芝麻点缀。
不粘锅上涂薄薄一层油，将梅干菜饼煎至两面金黄，熟透即可。
[第二种，又薄又脆的香酥口感] 擀梅干菜饼的时候擀至尽量地薄，透过外面的饼皮能隐约看到里面的梅干菜馅。
同样不粘锅上涂薄薄一层油，将梅干菜饼煎至两面金黄，熟透即可。
（成品图）
（成品图）
（成品图）