1、把蛋白打发到硬性发泡（小尖角）后放入冰箱冷藏；
2、细砂糖和水放入小锅煮到118度后缓慢匀速倒入打发好的蛋白中（煮到110-115度左右把蛋白拿出来回打到小尖角）；倒入糖水后高度打发蛋白到光滑有弹性的弯钩状。
3、加入糖粉低速打发均匀无颗粒、蛋白有弹性呈弯钩即可。
老师的烤箱温度：
温度：60度
时间：3小时（蛋白糖越大需要的时间越长）后关火，烤箱内余温烘透。
TIPS:
1、老师是商用平炉（三层六盘，温度比家用小烤箱温度偏低），大家根据自己烤箱自行调整时间温度；
2、蛋白一定要回打到硬性再倒入糖水，否则后期会打不到需要状态；
3、蛋白霜打得越偏硬越不容易消泡，但是打发过头容易导致烘烤裂开；
4、蛋白糖烤到能完整的脱离油纸，如果不能脱离即还没有烤好；
5、蛋白糖烘烤过程中裂开，即温度偏高需要调低温度。
