鲈鱼也叫寨花鱼，种类很多，今天吃的这个叫海鲈鱼。鲈鱼味道非常鲜美，没有小刺。适合老人和小朋友。其实清蒸也是非常美味的。下次做个清蒸的。
刮鱼鳞
去除内脏
清洗干净。
鱼两面打花刀。花刀后撒盐5克，这样是为了鱼肉能结实，入味。
切葱花姜片，准备好花椒，把花椒用水冲洗下。
热锅冷油下葱姜花椒炒出香味。
加一点酱油。
放入鱼。
加入清水。
水量跟鱼持平就可以。如图，加盐3克。
盖盖烧开转小火。
沸腾的状态可以用铲子不断的淋汤鱼身上。开锅之后还需要煮15分钟左右。
装盘的时候最好两个人一起，一个端锅一个总铲子慢慢往盘里移。这样不容易破，可以开吃了。
1.鱼清洗的时候瘀血一定要洗干净。容易腥
2.因为鱼是新鲜的，所以不需要加很多调料。
3.花椒是为了去腥。你也可以加料酒。
4.鱼下锅后不要马上翻动，定型差不多2分钟后再翻动，这样鱼肉不破。品相好。
5.打花刀是为了让鱼🐟更入味。