脆肉皖不一定用来打边炉，可以用豉汁清蒸，也是棒棒的味道，清淡又美味。
脆肉皖买尽量多鱼腩的那部分，切片（不需要太薄）。洗干净吸干水后，覆盖生粉，加入少许花生油、姜丝、盐、糖腌制10分钟。
加入豆豉，蒸鱼豉油，匀拌后再腌制10分钟。
葱切小段待用。
加入清水至锅，放入脆肉皖，中大火隔水蒸8到10分钟。期间可开锅盖一次看成熟程度。
加入葱段点缀，再用筷子匀拌一下鱼和底部的豉汁，让其充分接触。焗半分钟。完美！
1，脆肉皖最好是多鱼腩，这样比较肥美，鲜甜！
2，不可隔水蒸太久。不然脆肉皖会越蒸越硬，一定要掌握好火候。刚刚煮熟的是最好的！