| 面粉 | 克 |
步骤一：卤牛肉。 所需材料：牛腱子肉（自己想吃什么部位买什么部位，推荐去超市买，我昨天菜场买的，牛肉不是特别好）京葱，草果，桂皮，干辣椒，八角，生姜，香叶两片（可放可不放） 牛肉买回家后切块用水泡半小时（泡去血水）然后水里焯下去血水。起油锅，放入草果，桂皮，干辣椒，生姜爆香后再放入京葱段翻炒，随后放入牛肉，倒入红烧汁翻炒上色，放入适量冰糖，再倒点鲜酱油。最后倒入热水（冷水入锅会使肉遇冷缩紧导致肉质变柴，口感不好）水量以没过牛肉为佳。这里我没用高压锅，感觉不如砂锅炖出来的香（我用的是电砂锅）如果用明火的话就转小伙炖，牛肉的口感根据个人需要决定炖的时间。 步骤二：面团 中筋面粉（两人吃的话200克左右，3人吃300克左右，根据食量自己调整）冷水和面，水一点一点的放，面团要偏硬（绝不是做包子的那种软软的），揉到三光（面光，手光，盆光）覆盖保鲜膜静止十五分钟后继续揉，你会发现越来越柔软。大概揉个4次左右就好了，我是隔天晚上面团揉好覆盖保鲜膜放入冰箱的。 我是用图一这样的刀削的，淘宝上随意搜了一家（我不是在淘宝买的）削的时候撒点生面粉在碗里，以免面团粘在一起（表面光滑的面削完后再重新揉下，直到面团又变光滑）全部削完后，煮一锅开水放点盐（避免苗条粘在一起）两浦水开后就熟了，喜欢吃啥蔬菜就烫啥蔬菜 好了，全部无私奉献出来了，一些tips也都告诉你们了，避免你们走弯路[偷笑] 上述卤牛肉中的香料根据牛肉的多少自己决定，多做几次你们心中就有数了
