紫菜山药圆

紫菜山药圆的做法步骤

1. 第1步.

   铁棍山药洗净削皮。

2. 第2步.

   切小段后冷水上锅，水开后蒸约15分钟。

3. 第3步.

   前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。

4. 第4步.

   小葱切花。

5. 第5步.

   把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。

6. 第6步.

   拌入肉糜、淀粉、小葱，调入1g盐。

7. 第7步.

   顺一个方向搅拌至上劲。 注意要把肉糜搅拌至发黏的状态，这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干，可以加一点清水或者蛋清，再继续搅拌，让肉馅‘吃水’并增加黏性。

8. 第8步.

   将手心打湿，开始捏丸子。

9. 第9步.

   取适量肉馅，团成圆球，依次做好剩余的。

10. 第10步.

    烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入丸子。

11. 第11步.

    煮至丸子浮起后，加入提前泡好的虾皮。

12. 第12步.

    再煮约3分钟后，把紫菜撕小片放入。

13. 第13步.

    调入2g盐，继续煮约2分钟后出锅。