一道色香味俱全的快手菜。适合全家老小，营养丰富全面的一道家常菜。
事先剥好虾仁，要烹饪时再洗。
虾仁料新鲜，基本就是原汁原味，少盐清淡却鲜美。
薄皮青椒生脆爽口微微辣，可以提鲜，可以增色。
野生红虾，要新鲜要新鲜要新鲜！
剥虾仁，挑虾线，功夫活，耗时耗力。但是可以空闲时间整一批，然后分小包装保存，每次一包。不用清洗，每次吃前再过水洗。 可以各种烹饪方式。 快手菜事先要做的准备工作。
虾仁从洗2-3次，主要把虾壳虾线残留弄干净就行。挤干，少许盐、少许姜粉、少许料酒，用手抓匀上劲，进冰箱冷藏或零度，15分钟左右，即可。 新鲜红虾虾仁很鲜美，还带点甜味，所以佐料只是提鲜，尽量保持原汁原味。 同时可以打蛋，盐、少许料酒、一点点米醋，这样调味，炒蛋易滑嫩。 这次冰箱里还有只薄皮青椒，感觉炒在一起也很搭配，所以这个时间里还能洗洗切粗丝。
热锅冷油，宽油，比平时单独炒鸡蛋的量略多。 油温热后转小火，放虾仁，翻炒数下，看虾仁略微变色收紧放蛋液，大火翻炒。 蛋液凝固七八成的样子，放入青椒丝，翻炒均匀，鸡蛋凝固、青椒断生即可。 可以尝尝蛋的味道，适当调整咸淡，根据喜好，可加少许白胡椒提鲜。 真的动作要快，整个开锅也就3-5分钟左右，也没有来得及拍每个步骤的照片。
装盘。
事先剥好虾仁，冷冻保存。要烹饪时再洗。
关键虾仁料新鲜，原汁原味，少盐清淡却鲜美。
单独炒虾仁的时间控制好，不要宁生勿熟。
薄皮青椒生脆爽口微微辣，可以提鲜，可以增色。也可以根据个人喜好，少放或不放。