麻辣牛肉干在超市买的味道不错 但是不如自己做的吃得放心哦。很多用料都是适量。因为我是随手加的。才一时兴起写个食谱。图片也不全，有机会补充！
牛肉洗净，锅内冷水放入牛肉煮出血水，打去浮沫。放入葱段、姜片、料酒。煮至筷子能插入牛肉即可。
我把牛肉煮全熟了的（孕妇吃熟点好）。开出放凉。顺着纹理切成条，大小1cm左右。长度随意。
热锅冷油，（油也不要太多，多了浪费）油温7、8成热放入牛肉，和泡过的大料（泡过水不容易糊）葱段、姜片。翻炒，炸至水分收干（煮到全熟牛肉水分很少）表面颜色变深即可
捞出炸好的牛肉，控油，挑出大料和葱、姜。将多余的油倒出。
锅里留少许油（个人认为有点油好吃些）放入蒜末炒香，加入牛肉翻炒，然后加入辣加粉，花椒粉，孜然粉，翻炒均匀，加入盐，白糖，鸡精 调味。（此步骤全程小火以免糊锅。建议白糖多加点，提味。）
最后加入白芝麻（白芝麻要提前炒熟）和花椒油翻炒至牛肉干上面都均匀的沾上辣椒和芝麻就大功告成啦。出锅放上几个小时味道更好哦！
辣椒和花椒粉根据自己的口味添加哦。