低糖版零失败戚风蛋糕6寸

低糖版零失败戚风蛋糕6寸的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，蛋白中不能混有蛋黄。

2. 第2步.

   把蛋黄中加入8克细砂糖，用打蛋器手动打散。不要打发（如果蛋黄颜色变浅，体积变大，说明被打发了。）蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。

3. 第3步.

   在打散的蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，搅拌至蛋黄液粘稠，乳化到位。

4. 第4步.

   将面粉过筛加入蛋黄混合物里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

5. 第5步.

   蛋清中加入两滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（9克）。

6. 第6步.

   继续搅打蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，如图所示，再加入1/3糖（9克）

7. 第7步.

   再继续打一会儿，能看到打蛋器打的时候会有纹路，这时加入最后的1/3糖。

8. 第8步.

   继续打，蛋白开始变得细腻，浓稠。提起打蛋器能拉出两个短短的直立的尖尖，这就表明达到了干性发泡，可以停止了。

9. 第9步.

   盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡）。

10. 第10步.

    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

11. 第11步.

    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。（混合好的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%！）

12. 第12步.

    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部大气泡震出来。烤箱提前预热，140度预热10分钟，送入烤箱135度烤50分钟。

13. 第13步.

    烤好的蛋糕从烤箱里取出来，正向离桌面40公分做自由落体运动一次，立刻倒扣在冷却架上直到完全冷却。然后脱模，切块后即可享用。也可做各式裱花蛋糕。