树莓巧克力慕斯

树莓巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   将鸡蛋，杏仁粉，60g的糖粉，低粉一起打至蓬松状态

2. 第2步.

   将蛋清，65g糖粉，香草酱，一起打至软鸡尾状。

3. 第3步.

   把步骤一和步骤二混合拌匀进烤箱上管190℃下管180℃。15min

4. 第4步.

   《黑巧克力慕斯》

5. 第5步.

   牛奶，淡奶油，葡糖糖浆。煮至90℃，放入黑巧克力碎搅拌至融合。

6. 第6步.

   吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤五中拌匀。（50℃保温备用）

7. 第7步.

   淡奶油打发至6成。加入步骤六混合拌匀

8. 第8步.

   在一份海绵蛋糕胚上抹一层蓝莓果酱，倒上黑巧克力慕斯。然后在上面放另一份海绵蛋糕胚冷藏备用

9. 第9步.

   《草莓覆盆子果酱》

10. 第10步.

    草莓果茸和覆盆子果茸混合煮至40℃，加入细砂糖，NH果胶煮1min（备用）

11. 第11步.

    《树莓慕斯》

12. 第12步.

    牛奶，细砂糖煮至80℃。加入隔水化开的树莓果蓉拌匀。

13. 第13步.

    吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤十二中拌匀。（50℃保温备用）

14. 第14步.

    淡奶油打发至6成。加入步骤十三混合拌匀

15. 第15步.

    在步骤八的海绵蛋糕胚上抹一层草莓覆盆子果酱，在倒入树莓慕斯。（冷藏备用）

16. 第16步.

    《黑巧克力镜面淋面》

17. 第17步.

    水，淡奶油，糖，可可粉，混合煮开，改小火煮3min

18. 第18步.

    离火，降温至50℃，加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，在加入黑巧克力拌匀

19. 第19步.

    过筛后用保鲜膜贴面封紧，冷藏凝固

20. 第20步.

    把凝固的黑巧克力镜面淋面取出隔水化开（温度要低）最后淋在步骤十五上

21. 第21步.

    完成