麻婆豆腐，属于川菜的一种，色泽诱人，麻辣鲜香，原料很简单，而且不贵，是一道很接地气的美味。说到做法，目前在各地都有着不同的配料，南方人做的时候会加一点肉沫，北方人则更多的只是放麻椒和辣椒。大连最近吃不了猪肉，所以我做的时候也没有放肉沫。
很多人做豆腐经常遇到一个头疼的问题——容易炒碎，其实只要掌握好小技巧，这个问题是可以尽量避免的，不信你跟着我来一起做一做，真的很简单，只需要多加一步哦。
准备好所有的材料，并且将小葱切成葱花，将大蒜切成蒜末，盛盘准备好。
【这一步很重要，嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净，切成小方块。锅中放入适量水，大火烧开，加一勺盐，将豆腐块倒入锅中，焯一下，然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢？有两个原因，一个是可以去除豆腥味，另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎，一定要做这一步哦！
锅中倒入适量花生油，油热后，放入花椒粒，小火炒香。
然后放入葱花和蒜末，爆香。
加入郫县豆瓣酱，将酱料炒香炒匀之后，再放入辣椒面炒至均匀。
然后往锅中倒入适量清水，放入少许生抽和适量的盐，大火烧开。
烧开之后，放入豆腐块，用铲子轻轻将豆腐摊平。
盖上锅盖，中火煮3分钟左右，注意中途不要翻动豆腐。
然后收汁，汤汁收到一半时，淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡，汤汁浓稠，加入适量的味精提鲜，关火。
盛出装盘，撒上葱花即可。
成品图1
成品2
成品图
1.想要豆腐嫩而不碎，一定要焯水并且放盐，这养即可以去豆腥味，又可以较少豆腐碎的可能性。
2.做麻婆豆腐最好选用老豆腐，而不要用内酯豆腐。