抹茶麻薯软欧(紫米馅)

抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法
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抹茶麻薯软欧(紫米馅)的食材和调料

*面团*
高筋粉250克
抹茶粉8克
一个
110-120克
25克
3克
发酵粉3克
黄油25克
*馅料*
紫糯米130克
230克
15-25克
蔓越莓干,坚果干适量
*麻薯*
糯米粉105克
玉米淀粉30克
牛奶180克
30克
黄油15克

抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤

  1. 第1步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第1步

    紫糯米馅提前用电压力锅做好,我都是当天用当天做,趁热拌上白糖

  2. 第2步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第2步

    把面团里除黄油以外的材料混合揉出粗膜加入黄油,揉到扩展阶段。(上图是手揉膜,配方中水不要一次性加完,根据鸡蛋大小适当调整)面盆盖保鲜膜发酵至两倍大

  3. 第3步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第3步

    面团发酵期间制作麻薯,把麻薯的材料全部混合均匀无颗粒,倒入深盘,放进水开的蒸锅里,蒸大概十多分钟至凝固,趁热放入黄油,等麻薯不烫手以后把融化的黄油揉进麻薯,揉均匀放凉备用(麻薯粘的,揉的时候记得要戴一次性手套哦)

  4. 第4步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第4步

    将发酵好的面团取出排气,平均分成三个面团揉圆,盖保鲜膜松弛十五分钟。如果粘的话台面可以撒少许干粉,把面团擀开,根据自己的喜好擀成圆形,椭圆形。 戴手套把麻薯均分成三等份,拉长均匀地铺在擀好的团团上面,麻薯要比面团小一圈。再均匀地铺上紫米馅,随自己口味加一些蔓越莓干或者坚果

  5. 第5步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第5步

    随自己爱好把面团自上而下卷起,或者是做成三角形,圆形,牛角型,收口一定要捏紧 我个人更喜欢卷起来的层叠口感更好

  6. 第6步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第6步

    整形好的面团放进烤箱进行二次发酵,烤箱放一大碗热水,保持湿度,冬天中途需要换水 发酵至两倍大

  7. 第7步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第7步

    取出面团,预热烤箱180度。表面晒高粉,割包,注意别割太深,小心麻薯爆出来

  8. 第8步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第8步

    放入预热好的烤箱,180度烤20分钟,请根据自家烤箱脾气调整温度 期间需要加盖锡纸,我的烤了六七分钟就盖了锡纸

  9. 第9步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第9步

    我不喜太甜,方子糖量很低,根据自己口味自行调整

  10. 第10步.抹茶麻薯软欧(紫米馅)的做法步骤 第10步

    圆形,三角形的更好看,好吃还是要卷起来常规的口感更好😊

小贴士

1.一定要注意上色,及时加盖锡纸。
2.可以把抹茶粉换成15克可可粉,可可味道的也很好吃。馅料按照自己喜欢随意调整
3.方子糖量很低,甜度根据自己口感调整

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