一、 材料准备 1) 嫩豆腐，1块； 2) 咸蛋黄，5个； 3) 腊肠，半根； 4) 虾仁，10只； 5) 鸡蛋，2个； 6) 小葱，2根； 7) 生抽，2勺； 8) 盐，5g； 9) 柠檬，1片。
二、 烹饪过程 1) 虾仁用柠檬腌制15分钟去腥； 2) 蛋黄用黄酒上锅蒸10分钟； 3) 虾仁、咸蛋黄分别剁碎。虾仁加入1大勺料酒，2克盐拌匀腌制10分钟； 4) 嫩豆腐切厚片，腊肠斜切成片。取嫩豆腐的时候可以提前放冰箱冷冻几分钟，在底部四个角各剪一个小口，让空气进入，用刀拍打盒子四周，豆腐就可以跟盒子底部分离了，最后撕掉封口膜，倒扣取出； 5) 找一个深一些的盘子，把豆腐片和腊肠片穿插摆放好； 6) 鸡蛋加盐和3大勺温水搅拌均匀，淋入豆腐盘中； 7) 再放到水开了的蒸锅里，中火蒸5分钟，使蛋液基本凝固； 8) 咸蛋黄和虾仁碎分别铺到豆腐两侧，再次蒸5分钟，看到虾仁完全变色即可； 9) 出锅淋1大勺生抽，再点缀点小葱碎就可以了。
