做法：1，将茭瓜去蒂、去皮，切成韭菜叶形；将红椒去蒂、去子后洗净，切成丝；将牛肉切成0.5厘米厚的片，再切成3厘米长的丝，用料酒、盐、味精、嫩肉粉和水淀粉抓匀、上浆入味，再淋入少许植物油抓匀。2 锅置旺火上，放猪油，烧至六成热，倒入牛肉丝滑油至熟，倒入漏勺中沥尽油。3 锅内留底油，下入茭瓜丝拌炒，放盐、味精、酱油调味，下入牛肉丝翻炒，入味后放入红椒丝、葱段，淋香油、红油，出锅装盘。
见以上步骤
茭瓜如果切丝，则四方同样厚，不易透油入味；而切成韭菜叶形，则易于入味。
