一块五花肉，凉水下锅，大火煮至9成熟(切开内部肉已完全变色，无血水)，视肉块的大小约5-10分钟。
煮好的肉捞出放凉水中凉透，然后切片，尽量薄一点！ 料酒、酱油、蚝油、鸡汁、甜辣酱按前述量加半碗水调成稀汁待用。
2勺红油在锅内烧至6成热，倒入调好的汁烧开，再将肉片入汤，中火熬煮，直至汤汁浓稀，肉片上色后，关火将肉片捞出。 开小火，将细酸菜倒入锅中，利用剩余汤汁煸炒入味。
装碗。 肉片皮朝下，顺序铺于碗底。再将炒过的细酸菜盖在肉片之上。轻轻压一压。
将装好的碗放入蒸笼或锅内，盖好盖，水开后转中火蒸20分钟。
将蒸好的碗从蒸笼或锅中端出，用一盘子盖在碗上，快速翻转，然后将碗拿开。OK，一盘半球状酸菜扣肉静待你的光临！
1、细酸菜是用芥菜疙瘩切丝腌渍而成，产于贵州和云南东部，网上可购。如没有细酸菜，用普通酸菜切细也行。
2、所有计量单位“勺"都指小汤匙。
3、肉片尽量切薄一些，更易入味也易蒸烂。蒸的时间长一些更好。
4、蒸碗最好选用敞口碗，不要用深桶状碗！敞口碗在翻盘后易移走，菜易保持形状。