中种麦片全麦面包

中种麦片全麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克 主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

2. 第2步.

   将中种料倒入大碗

3. 第3步.

   揉成团

4. 第4步.

   基础发酵约2小时，面团长大

5. 第5步.

   主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

6. 第6步.

   将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗

7. 第7步.

   揉成光滑面团，加入黄油

8. 第8步.

   继续揉至拉膜

9. 第9步.

   放入大碗，盖上保鲜膜，

10. 第10步.

    再次发酵至面团长大

11. 第11步.

    排气，分割成3等分，松弛10分钟

12. 第12步.

    准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克

13. 第13步.

    将面团擀成长约15厘米的椭圆形

14. 第14步.

    顺长卷成橄榄型

15. 第15步.

    表面刷蛋白

16. 第16步.

    沾满燕麦片

17. 第17步.

    放入烤盘，最后发酵25分钟

18. 第18步.

    面团长大

19. 第19步.

    用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟

20. 第20步.

    放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右

21. 第21步.

    表面上色，出炉