川菜体系中有一句话，100个厨师能做100种鱼香肉丝的味道。对于这句话，我深有体会。作为一个重庆人，出了重庆就会发现，外地的鱼香肉丝里充满了各种奇奇怪怪的东西。胡萝卜木耳笋丝……但在重庆鱼香肉丝里面只有肉和葱，什么叫货真价实？这就叫货真价实。
瘦肉切丝，码水淀粉，抓匀，待用。 我用的是里脊肉。
重点来了，重庆版的鱼香肉丝一定要用泡椒和泡姜。这非常重要！特别是泡姜。泡姜，泡姜，泡姜。重要的事说三遍！
泡椒泡姜蒜切碎，待用。 葱切成颗。我在北京买的是大葱，粗了点…… 调糖醋汁，稍微加一点老抽，用来上色。如果心情好，还可以加点白胡椒。
锅里加油，不用太热，加入码过水淀粉的肉丝。炒至变白。
加入泡椒泡姜，蒜粒，豆瓣酱炒匀。注意顺序。 再加入糖醋汁和葱粒。 因为肉里加个水淀粉，起锅前不用再勾芡了。
然后，当当当当，找个盘子装上，就做好了。
看起来还不错吧。