西红柿、鸡蛋是营养搭配合理，是很典型的营养素互补菜。在丰富营养的同时，还具有健美、健脑、抗衰老的作用。
虾仁能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。并且富含磷、钙、对小儿、老年人有补益功效。
图1 食材：虾仁 鸡蛋 番茄 葱 姜 图2 虾仁去除虾线切成小丁，鸡蛋炒熟，番茄去皮切成小丁，葱姜切碎。 图3 将番茄 鸡蛋 虾仁 姜放入容器中，放入胡椒粉 料酒 盐、花生油拌匀。 图4 葱放在馅料上，放入香油拌匀。
图5 用热水先烫十分之一的面粉，再用凉水活成面团。醒10……20分钟。这样的饺子皮口感好。 图6 将面团揉匀，再将面团搓成长条。 图7 用刀切成大小均匀小剂子。 图8 将小剂子搓圆按扁。
图9 将小剂子擀成中间厚，周边薄的饺子皮。 图10 在饺子皮上放入馅料。 图11 包成饺子生坯。 图12 锅中水开将饺子放入蒸锅，蒸15分钟即可。
1 馅料调好味，最后放葱，葱放早了有臭葱味。
2 锅中水开，再放饺子，如果火大蒸10分钟即可。
3 用80度左右热水先烫十分之一的面，然后再用凉水活成面团，这样饺子皮口感好。
4 面要提前活成面团，要经过饧发，面团才有韧性，这样更好擀皮。