鲜香是这道茭白炒肉片的特色。茭白的独特味道类似菌菇接触到油脂的那刻所激发出来的天然鲜味，不带一丝人工雕琢的味道，纯碎中透出淡淡的香甜。而五花肉被煎过后又经过和茭白的柔和，让它变得更加的焦香诱人。肉类-人类从古至今都无法抗拒的美食，从古代生吃到人类文明的推进，又发现了熟食肉类所带来的愉悦和温暖。
五花肉提前冷冻2小时，容易切成薄片，也不会散。同时烧上一锅热水。
切成5MM左右，大小合适的薄片备用。太薄没有口感，而且考验刀工。做菜嘛是一种乐趣，不必为难自己。
茭白用盐水浸泡5分钟洗净后，削去根部的外皮，对半切开。
接着45°角斜切成2MM左右的薄片备用。
这时候水煮开了，下肉片焯一遍。不宜煮太久，会老的。水再次煮沸后，2分钟即可捞出用冷水清洗。
Q弹的五花肉出锅了。是不是让你想起了过年，家家户户都会做一道白灼肉片，那时候的猪肉真的美味！
焯好的五花肉沥干水分，热锅加少量食用油，转中小火，五花肉码放好煎至2面金黄。食用油不需要太多，因为五花肉带有一大部分的肥肉可以炸出猪油。
煎至2面金黄之后放入姜蒜爆香。为什么不一开始就下姜蒜呢？因为下早了会焦掉，影响口感，也不美观哈。 接着放入少许盐（之后会再加一次盐，请控制好分量哦），这么做是为了让肉片增加味道，之后再放一次是增加茭白的咸味，如果都在出锅前添加会让茭白很咸，肉片无味，切记！
转大火，接着放入切好的茭白，煸炒1分钟，从锅边淋入5汤勺量的清水，盖上锅盖等1分钟。 开盖，开始调味。少许盐，1汤勺料酒，1把葱花，翻炒片刻，稍稍收汁即可出锅。
请食用吧！
鲜香可口的茭白炒肉片。
小汤勺，喝汤用的，不是成汤的大汤勺！
① 五花肉买来后经过冷冻更容易切片。之后再焯水最大程度剔除血水和脏物。
② 煎制五花肉前必须沥干，或者用厨房纸吸干水分，保证不会溅油伤到自己。
③ 茭白不宜切的太厚，2mm左右好切也容易熟。45°角斜切，能让茭白片最大程度的受热，而且视觉上也好看。
④ 可以根据自己的口味最后添加味精或者白糖提鲜。如果喜欢吃辣可以在添加姜蒜的同时添加少许干辣椒一起爆香。并不建议添加酱油，会让这道色泽清亮，味道鲜美的菜式失去原本清新脱俗的本色。
⑤ 重点：请把平时放盐的分量分成 2/3 和 1/3，2/3分放在第8步骤增加五花肉的咸味，1/3最后出锅前放入。如果全部分量放在出锅前，茭白会太咸，肉片却没有味道了。而且你会发现，这样做的好处会让肉片更加焦香。
⑥ 文中提到的汤勺是喝汤的陶瓷勺子，并非成汤的大汤勺，切记！如上图。