海胆像煎蛋一样煎干，煎好后把海胆切碎，姜切成拍扁切成尽可能小的沫沫。下姜末炒香再下海胆混炒十几秒盛出备用
火腿切成小粒，洋葱切碎末
起锅热油 直接嗑三个鸡蛋进去，用锅铲不停的搅散蛋白，蛋白基本凝固后戳破蛋黄，搅散。下火腿稍炒几下，下海胆再翻炒几下，下米饭，翻炒均匀，下盐翻炒，炒到米粒分明下少许酱油，最后加入洋葱末翻炒半分钟即可出锅。
1、米饭最好用隔夜米饭，米饭下锅的时候我喜欢用手沾点水，然后一边捏散米饭一边下锅里，这样米饭比较好炒散。
2、煎海胆的时候最好下多点油，海胆很吃油，用小火煎。
3、炒饭一定要全程中大火炒才会干爽好吃，所以一定要用不粘锅，这样才不会糊锅。
4、最后可以下点葱花，颜色会更好看。
5、一定要加点鸡精味道才更丰富。
6、我喜欢吃到鸡蛋的口感，所以鸡蛋分开炒，你喜欢的话也可以把鸡蛋磕进去米饭混合着炒。