芝士蛋糕

芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和蛋清分离，无水无油，我一般都把蛋清直接放入打蛋器中备用。

2. 第2步.

   将奶油奶酪和牛奶水浴融化，搅拌均匀，加入黄油继续搅拌均匀，一个蛋黄一个蛋黄分次加入搅拌均匀。蛋糕粉过塞，淀粉过塞加入蛋黄液中，我是用手动打蛋器搅拌蛋黄糊的，个人觉得比橡胶产好用。

3. 第3步.

   打发蛋白，可以滴几滴白醋代替柠檬，我一般都滴的白醋，因为比滴柠檬方便，而且不影响口感。蛋白打发大泡加10g糖，低速打发，打出小泡再加10g糖中速打发，彻底打发后再加10g糖继续打发，高速打发。

4. 第4步.

   分三次将蛋白加入到蛋黄液液中，搅拌均匀，活底模铺上油纸，将蛋糕液倒入模具中，震荡排气

5. 第5步.

   180度烤箱预热10分钟，烤箱底盘加水，150度烘烤30分钟，120度继续烘烤30分钟，断电在烤箱中继续放置30分钟，拿出晾凉。